Tuesday, 22 July 2014 04:02

夏天良伴,好吃的愛玉、愛玉凍、愛玉冰,辨識愛玉真假四撇步,報您知!

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正逢炎熱夏天,人們都會想吃愛玉凍、愛玉冰,如何吃到貨真價實的愛玉凍、愛玉冰,最保險方法是買愛玉子回家自製,最衛生又安全。如果市場買現成愛玉凍或吃愛玉冰,那可要學會四招功夫辨識,否則會吃到沒有愛玉的愛玉凍、愛玉冰,多洩氣!

愛玉小檔案:

日本牧野富太郎(T.Makino)在1904年發表愛玉子是一新種,訂其學名為Ficus awkeotsang Makino,乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹庄(現嘉義縣梅山鄉)平地採集得之愛玉子標本,後來因英國植物學家Corner認為愛玉與薜荔(Ficus pu-mila L.)十分相近;但薜荔在植物分類的學名發表較早,因此現代學者大多將愛玉處理成薜荔的變種(Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner)。

連雅堂於1921年著作之台灣通史農業志中即有記載愛玉子名稱的來源。

“愛玉子:產於嘉義山中。舊志未記載其名,道光初,有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義,採辦土宜。一日,過後大埔,天熱渴甚,溪飲,見水面成凍,掬而飲之,涼沁心脾,自念此間暑,何得有冰?細視水上,樹子錯落,揉之有漿,以為此物化也。拾而歸家,以水洗之,頃刻成凍,和以糖,風味殊佳,或合以兒茶少許,則色如瑪瑙。某有女曰愛玉,年15,楚楚可人,長日無事,出凍以賣,飲者甘之,遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上,採者日多,配售閩、粵。按愛玉子,即薜荔,性清涼,可解暑。    ”


中央社有一則新聞“吃愛玉 會出水才天然”,值得參考避免吃一肚子假愛玉凍、愛玉冰!轉載如下:

吃愛玉 會出水才天然

中央社 – 2014年7月19日

(中央社記者楊淑閔台北19日電)炎夏必吃的愛玉冰,要怎麼辨真假?農委會苗栗區農業改良場表示,「望、炆、凝、切」四招,就可辨別,基本上會出水,才是真的愛玉。

苗改場指出,分辨真假愛玉第一招就是「望」,搓洗過程中會搓出瘦果種皮、花被等物質,因此天然愛玉凍含有紅褐色細絲,凍體呈混濁狀,放置長時間會有出水的現象。

第二招是「炆」,將愛玉凍放入滾水「炆」煮5分鐘,不會溶解就是天然愛玉凍。

第三招是「凝」,凝固測試,將愛玉凍微波溶解後,無法凝回凍體。

第四招「切」,切來吃吃看,天然愛玉凍口感偏軟Q,假愛玉凍則口感偏脆。

場方強調,愛玉子的瘦果經搓洗釋出果膠,與水中的鈣離子鍵結合形成愛玉凍;天然的愛玉凍在製成3小時後,會逐漸縮小並析出水分。

一般販售者會添加少許洋菜,減緩出水速度;但市面上也不乏全以洋菜、澱粉及色素調和混充的「假愛玉凍」。

 

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