中央社 – 2012年6月22日

（中央社記者楊思瑞台南）許多民眾端午節吃粽子，但傳統肉粽熱量高；佳里奇美醫院營養師選用芒果、咖啡等材料做出口味獨特的粽子，做法簡單且能攝取多種營養。

佳里奇美醫院營養科組長李宜樺今天表示，傳統粽子屬糯米製品，大量食用容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良情形；加上肉、蝦米、蛋黃、乾魷魚、花生等內餡，膽固醇及脂肪含量高，通常1顆肉粽就有約500大卡熱量。

李宜樺表示，佳里奇美醫院營養科設計輕食咖啡粽、香芒QQ粽、紫玫薏仁粽3種具健康、紓壓概念的粽子，以養生食材取代部分糯米及內餡，每顆熱量不到200大卡，並富含維生素B群、維生素C、鈣等營養素。

她說，香芒QQ粽屬甜粽，將長糯米、綠豆仁混合洗淨後浸泡，加入芒果汁，用電鍋蒸熟成為粽皮半成品；接著再用粽葉盛包，加入芒果丁、椰果等內餡，蒸熱後即可食用。

李宜樺表示，咖啡粽和紫玫薏仁粽做法也差不多，食材上稍做變化，口感就不同；搭配優酪乳、果汁等飲料，就是相當豐盛且營養十足的套餐，讓民眾享受美味且無負擔。

◎端午健康吃粽　少用醬料搭配蔬果

優活健康網 – 2013年6月7日

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每到端午前夕，各超市、賣場、飯店經由各種行銷通路，推出五花八門、琳瑯滿目的各式粽子。營養師表示，每粒粽子因內容物不同，熱量約從250大卡到660大卡不等，多吃確實會造成身體負擔，所以建議民眾聰明挑選，少用醬料，並搭配青菜和水果，讓今年端午節在享受美味同時，健康不放縱！

臺北市立聯合醫院松德院區營養科營養師陳淑美說，現代人生活忙碌，大多沒時間自己包粽子，直接購買市售粽子，除了方便外，也提供多樣化口味選擇，營養師建議在購買粽子時，儘量挑選有標示餡料內容及營養成分，通常選擇一個約含250～350大卡者份量較適合，若份量較大者，與家人共同分享也是個好方法。

陳淑美提醒別忘了搭配蔬果攝取，蔬菜水果含有特殊植物化學物質、多醣體、纖維質，可以幫助抗氧化，維持身體正常新陳代謝，預防大腸癌等癌症發生，增加飽足感，並讓餐點更多變化。

常有許多慢性病病友詢問到底可否吃粽子，陳淑美針對常見慢性病病友給予以下建議：

糖尿病病友：

控制每餐總醣量，一個粽子約含40～60克醣量（約相當於2/3～1碗飯的醣量）。若能選雜糧粽（如糙米、五穀米、燕麥、薏仁）則更佳。當餐建議搭配蔬果，增加飽足感，減緩血糖上升。鹼粽沾的糖粉、果糖等，都會增加熱量來源，且影響血糖、血脂，可以使用代糖或果寡糖來替代。桂圓紫米粽，乍聽之下很健康，但也有60克醣量，亦要酌量食用。

高血脂病友：

可選擇內餡是包瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾等取代五花肉、鹹蛋黃，另外搭配少油烹調的菜色，控制總油脂及飽和脂肪攝取。

高血壓病友：

注意內餡有蘿蔔乾、筍干、鹹蛋…等高鈉食材的粽子，並減少沾甜辣醬，或參考營養標示選擇含鈉量較低的粽子，例如燕麥五穀粽，搭配青菜水果，增加鉀攝取，也有助控制血壓。

減重病友：

控制每餐總熱量，當餐建議搭配蔬果，可增加飽足感。若攝取熱量超過，則增加運動量來消耗。

消化不良病友：

因為糯米較難消化，建議依據個人身體狀況淺嘗即可。

感恩專家報導分享，歡慶節日之餘，除了享受美味美食，別忘惜福感恩愛寶島愛自己，日日健康飲食、時時養生保健。敬祝大家端午節快樂！