三餐菜餚烹煮，菜色選擇，烹飪方法、口味重或清淡，往往足夠讓媽媽傷腦筋，尤其份量的控制，難度最高。然唯一可以做到的就是儘量降低剩菜的量。餐廳聚餐時，簡約為原則，先保留選好一兩道菜候補，依狀況再決定增加否？

家中用餐時，依開伙人數及男人、女人、小孩食量不同，多用心概算出一餐的最適量，才下鍋煮。一般人常常會想，東西食材剩下一點，乾脆全部下鍋煮，如此一來，餐餐都會有剩菜，不然就餐餐吃過飽，很難做到三餐只吃七分飽又沒剩菜。

個人還是認為剩菜隔夜菜丟棄，太可惜。把剩菜隔夜菜的量減到最低最低，並妥善保存剩菜食物，不受細菌污染繁殖，取用時稍微回溫就好，第二餐一定就用完。養成一個好的剩菜隔夜菜控管習慣，剩菜隔夜菜自然越來越少，也會大大降低罹患胃癌的風險，何樂而不為？

網路上經常看到有關剩菜，吃隔夜菜的報導，非常感恩。因為人是健忘的動物，專家的忠言，多當作知識學問耳邊風，若有一天事情發生在自己或親人身上，才會驚覺緊張，但為時多已太晚！何不平常就開始，多留心剩菜吃隔夜菜的問題解決方法，找出最適合您家庭可以落實的方式，確保全家人健康飲食。當然，平常也要多留意，有關剩菜，吃隔夜菜的一些資訊，加強您的警覺心。下面一則最近有關剩菜，吃隔夜菜的訊息，僅轉載如下：

省錢吃隔夜菜　產生亞硝酸鹽恐胃癌

華人健康網  記者郭靜育／台北報導– 2013年11月27日

台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良，胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。

許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。

冰箱隔夜菜　易產生致癌物

營養師趙函穎表示，綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是沒有危害的，硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解作用，產生致癌物質亞硝胺。

一般來說，隔夜菜長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，更會促使隔夜菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式也無法徹底殺菌。

便當微波　營養價值流失

此外，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多這些食物自然會對我們人體造成危害，甚至引發癌症。

營養師趙函穎也提到，有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃，但其實這是不鼓勵的作法，因為隔夜菜放在冰箱冷藏除了會產生亞硝酸鹽外，經微波加熱，不僅無法去除有害物質，且飯菜的營養價值還會流失。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，隔夜菜能不要食用就盡量避免，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。

再度感謝營養師專家們的提醒，要將這些資訊聽進去，並馬上付諸行動，向剩菜隔夜菜說再見！

聖誕節、春節諸大節日將接踵而至，家人親友團聚慶佳節大吃大喝難免，量的控管很重要，避免剩菜隔夜菜大量屯積冰箱，冰箱不是萬能，食物品質分秒都在產生變化，越冰越不新鮮，不要把胃腸當作垃圾處理場。經常淨空冰箱，零剩菜隔夜菜，醫生與您就無緣。

最後，敬祝大家身心靈都健康！