我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。《昨非庵日纂》云:“吃饭须细嚼慢咽,以津液送之,然后精味散于脾,华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。"《老老恒言》云:“入胃有三化,一火化,烂煮也;二口化,细嚼也;三腹化,入胃自化也。"《外国人长寿秘诀》中也记载:“细嚼慢咽每一口食物直到食物自化……您若想进一步证实慢食的学问,请翻开犹太教法典,书中曰:慢食者长寿。"
现代医学研究证实,细嚼慢咽好处很多:
1.促进消化:可减轻胃肠负担,帮助消化,提高摄取营养的效率。
2.抗癌作用:细嚼可增加唾液分泌,使食物得到唾液充分搅拌,可使食物中的致癌物转化为无害物质。美国医学家研究发现,多咀嚼对致癌物质有中和作用,研究人员将唾液加入致癌物质中,致癌物质可丧失其致癌作用。
3.预防肥胖症:咀嚼和肥胖也有很密切的关系。人的脑中有控制食欲的中枢,多用一些时间咀嚼食物,食欲中枢能发出正确的指令,使人的饮食适量并有饱腹感,长此下去,自然可避免食因性肥胖症。
4.中和食盐:食物中的食盐过量不利于身体健康。食物经过反复咀嚼之后,能促使细胞分泌矿物质,其中的钾可与体内的盐发生中和反应。
5.促进血液循环:多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时,下颌肌肉牵拉该部位的血管,加速了太阳穴附近血液的流动,从而改善心脑血液循环。此外,多咀嚼还可松弛大脑神经,解除精神紧张,对人体健康大有益处。
6.美容作用:多咀嚼可使集中在口腔周围的表情变得发达,使面部毛细血管畅通,这对防止皱纹及改善面部营养都有好处。
7.固齿作用:多咀嚼使牙齿活动加强,发挥了固齿的功效,并可预防下颌松脱。
8.抗衰老作用:人到老年,胃肠功能减退,吞咽反射减弱,细嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。(以上八项转载自food.39.net, Thank you!)
又于素食列车网,亦有一篇报导“好的饮食习惯,食物嚼40次才咽下,避免发福,减肥者福音!"更证明了细嚼慢咽的重要性,转载如下分享更多人:
饮食习惯:好的饮食习惯,食物嚼40次才咽下,避免发福,减肥者福音!
大家都知道,吃饭要细嚼慢咽,这是好的饮食习惯,然江山易移,习惯难改,甚至身体出现毛病了,依然故我者大有人在。佛家讲禅定就是外不着相,内心不乱。简言之,就是吃饭时专心吃饭;睡觉时就专心休息;作功课时认真钻研;真禅定就是在日常生活中之行、住、坐、卧把它做出来,此生活如意禅也!也就是一心一用就好,不攀缘、不心猿意马,当您的心单纯了、净化了,也就不会把自己生活步调弄得像个大忙人般,浪费真气、浪费生命,而且还常出纰漏,一天下来常感觉已经精疲力竭,真是不懂得认真过生活。以上乃个人肤浅之体悟。
譬如说,有人吃饭不离看电视或打电脑,真的需要这般忙碌吗?有些人吃饭时心不在焉,东想想西想想!有些人吃饭慢吞吞的,有些人则狼吞虎咽。凡此种种众生百态,还是合中庸最好。本人也是狼吞虎咽的一族,始终难以改进。看了朋友网路分享:“食物嚼40次,少摄12%热量,可快速增饱足感,避免发福一文",决心改一改陋习。吃饭前先告诉自己不要吃过饱并心存感恩。每一口饭在嘴里,开始专注口中的食物,专心感受咀嚼食物过程的美味变化,并用舌头不断探测食物颗粒嚼碎否,心中默数咀嚼次数,未超过40次不吞咽,几天下来,似乎已抓到要妙,渐渐成自然。“天下无难事只怕有心人",我相信大家都可做到。养成一个好的饮食习惯,终身受用。尤其怕发福或肥胖一族或胃肠不好者,也是自己该觉醒的时候了。
请详细阅读下文,或许奇迹会在您身上发生!
食物嚼40次 少摄12%热量 可快速增饱足感 避免发福(转贴)
【邱俊吉、蔡佳慧╱综合报导】最新研究发现,进食时若将口中食物多嚼几次,可刺激脑内分泌控制与压抑食欲的荷尔蒙,减少热量摄取,若将每口食物咀嚼次数由十五次提高为四十次时,平均可减少约百分之十二热量摄取。国内医师表示,细嚼慢咽易使人快速有饱足感,确实会吃得比狼吞虎咽者少。
外电报导,这项发表在《美国临床营养期刊》研究显示,中国哈尔滨医科大学研究人员将三十名年轻人分为两组,其中十四人过胖,十六人体重正常。
结果发现同样吃一百克的食物,过胖组比正常组平均少嚼近五十次。若将每口咀嚼次数由十五次增为四十次时,过胖组热量摄取减少达百分之十三点八,体重正常组减少百分之十点一。平均可减少约百分之十二热量摄取。
研究人员表示,咀嚼次数多寡与「通知脑部何时开始吃和何时停止」的荷尔蒙相关,多次的咀嚼可让血糖中刺激食欲的荷尔蒙ghrelin厚度降低,并促进分泌压抑食欲的荷尔蒙cholecystokin,有助控制体重。
进入小肠好吸收
美国华盛顿大学肥胖研究中心主任朱诺伍斯基则认为,每餐进食的食物中,如汤、冰淇淋等都毋需咀嚼,因此以多咀嚼来减少热量摄取的整体成效应不大。
台大家医部医师黄国晋表示,ghrelin为饥饿激素,cholecystokin为胆囊收缩素,前者会刺激食欲,后者会抑制食欲。多咀嚼能让食物咬得更碎,进入小肠后更快被吸收,「这样身体一下就知道饱了」,才会出现饥饿激素明显下降、胆囊收缩素明显上升的现象。
慢咽血糖上升快
肥胖医学会常务理事、开业医师萧敦仁也表示,细嚼慢咽者,饭后血糖会比狼吞虎咽者上升更快,而一旦血糖上升,人便会有饱足感,不想再吃,有助避免肥胖。
「搞不好咬到舌」
上班族章凯文说,想不发胖吃一口要咬四十次,太麻烦,「搞不好咬到舌头」;另一位上班族黄若瑾说,他习惯咬五次吞下肚,可能就是减肥失败原因。
减肥 注意事项
●饮食少油、少糖
●不吃消夜
●不熬夜
●培养运动习惯
●国外最新研究发现,食物咀嚼40次后吞咽者所摄取热量,比咀嚼15次者少12%,建议怕胖者进食更要细嚼慢咽
资料来源:黄国晋医师、萧敦仁医师 2011年 08月04日