反式脂肪可以说是自然界几乎不存在的东西，是于一百多年前被发明出来的人工油品，很多人没听过这种油，以为自己不常吃这种油，事实上，反式脂肪充斥现代多种食品当中，而且绝大多数现代人，不但常常吃，甚至天天吃仍不自知。若不了解甚么是反式脂肪，怎能有效做好饮食养生以保健康呢？

反式脂肪不存在于天然的油品里，它主要存在于部分氢化的植物油，或是经过高温反覆油炸的任何一切油品中，最常见的就是人造奶油（涂抹面包、拌马铃薯泥用）、植物酥油（制作饼乾、面包、冰淇淋用）、氢化棕榈油（用来炸薯条、油条、洋芋片、巧克力、盐酥鸡、臭豆腐、炸排骨、炸麻花…等等）。

反式脂肪的氢化油在日常生活中的使用范围极为广泛，但据许多研究显示，反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称坏胆固醇），增加罹患心血管疾病或脑中风的风险，也会干扰免疫系统，产生各种过敏、自体免疫疾病，甚至诱发癌症。因此在加拿大、美国都已规定在食品包装上应标示反式脂肪含量，美国纽约州甚至下令禁止使用反式脂肪，消费者应自己做好把关才是上策。

因此，若要身体健康，一定要远离反式脂肪之食品，你再做饮食养生才会有好的成果。