奉劝诸君,当你真的忍不住偶尔想吃一包泡面、方便面过过瘾,当然无可厚非,但是别忘记提醒自己,剩下的汤只准喝一小口,其余闻一闻倒掉,千万不要喝下肚。请仔细读一读它的成份,保证有些成份你是似懂非懂的东西,甚至有的还没标出来呢!有的泡面乾脆标示“无添加味素",让你买的安心,吃得开心,信不信由你,反正生病了看医生就好。其他很多精致加工食品也是一样要多加注意!饮食养生处处靠自己做好把关再把关,但也不要紧张兮兮,尽量降低摄食比例就好。
味精、味素是日本味之素公司于一百多年前所发明,当时因为日本人习惯于菜肴与汤品中,加入昆布来熬煮,以增加料理的风味,后来研究发现这美好风味是来自昆布 “麸氨酸钠" 的成分,简称MSG(Monosodium glutamate)。后来日本科学家就用合成方法来制造MSG,并将制程申请专利,这就是味精、味素的由来。现在世界很多国家,都还有产能很高的味精、味素工厂。足见还是被广为使用于各类食品中,请自求多福罢!
味精、味素MSG虽然会强烈增加食物的风味,为佳肴加分,满足、欺骗人们的味蕾,曾是厨师们的秘书武器、神秘帮手,但它却会造成脑细胞过度兴奋,最主要的问题是味精会跨越“血脑屏障"(Blood Brain Barrier, BBB),伤害下视丘某些专门功能细胞。于1975年,Dr. Luscas 和 Dr. Newhouse发现MSG会伤害视网膜神经细胞。十年后,Dr. Olney证实味精、味素MSG会伤害下视丘,因此在美国国会作证,成功禁止厂商在婴儿食品添加MSG,因为婴幼儿脑中的DHA含量越少,它的大脑越容易受到的伤害。
其实,好厨师、好厨艺是完全不需要用到味精的。善用天然香料调味料即可,如盐、糖、酱油、醋、姜、胡椒、八角、肉桂、茴香、柠檬等等足足有余,最起码家中厨房,拒绝使用人工合成味精或任何可能含有味精的酱料。用最原始方法,煮出食物之原味,虽然没有添加味精、味素那种强烈的香甜厚郁,却是最天然最健康。牢记菜根谭有言:「醲肥辛甘非真味,真味只是淡。」为了自己健康,最好饮食养生之道就是忠于食品原味,不爱美食美味只爱淡味。天然调味料可用,也要适可而止,才配称饮食养生达人!