Sunday, 04 August 2013 15:30

杏仁茶︰北杏與南杏何異?北杏又稱苦杏仁,南杏又稱甜杏仁,二者均有止咳平喘的作用。

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家喻戶曉的杏仁茶,是人們心中普遍喜愛的茶飲。從小(六、七十年前)父母看到兒女們氣管不好,總是會買杏仁茶給小還喝,大街小巷都可看到杏仁茶攤子或店子的足跡,足見杏仁茶伴隨人類走過無數的歲月,功不可沒,故視之為最古老、最普及、最平凡,也最珍貴的養生茶不為過也!秋天來了,顧肺保肺第一重要,請別忘來碗杏仁茶,熱熱地喝,多享受又多麼養生!


北杏與南杏有什麼不同?

苦杏仁(又稱北杏),主要特徵︰

○苦杏仁(北杏)味甘苦,必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

○苦杏仁(北杏)在去苦味過程中杏仁味道會大量流失,因此無杏仁香味。

○苦杏仁(北杏)有微毒性(沖泡時需高溫熱開水沖泡,以去毒性)。

○苦杏仁(北杏)食療效果與甜杏仁相同。

○苦杏仁(北杏)杏仁油含量約49%,磨成粉後粉質比較濕。

○苦杏仁(北杏)因苦味重,食用的人不多,所以苦杏仁原料價格比較低廉。

苦杏仁的味道則要濃一些,未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖,熱水浸泡一天,不加蓋煮熟,可食用。生食或加工不當可致中毒。苦杏仁可作為中藥使用,降氣止咳平喘,潤腸通便。用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。 一般中藥店可以買到,也可以在副食品的攤檔買到。

甜杏仁(又稱南杏),主要特徵︰

磨成粉狀後有微甜(直接試吃杏仁粉即可知道)。

○杏仁脂肪含量較低(粉質比較乾燥)。

○杏仁香味很明顯,因此不需要用水浸泡,香味自然也不會流失。

○無毒性。

○食療效果與苦杏仁相同。

○原料價格比較貴。

甜杏仁又叫南杏仁,苦杏仁又叫北杏仁。

甜杏仁大而扁,杏仁皮色淺,味不苦,無毒。苦杏仁個小,杏仁味濃,皮色深,近紅色,苦味,有毒。

甜杏仁的味道微甜、細膩,可以生食,是流行的小吃,還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。

二者均有止咳平喘的作用,南杏仁則長於補肺潤燥止咳喘;而北杏仁則長於宣降肺氣而止咳喘。

附註:

對杏仁(指苦杏仁)入藥是否去皮尖的討論,僅供參考。

資料來源: 金明之的日誌

杏仁乃常用中藥,性味苦溫,有小毒。功能止咳平喘、宣肺潤腸。杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分,入藥則用苦杏仁。然而,對於本品入藥,不少中醫主張去除皮尖,理由是保證用藥安全。因本品有小毒,其毒多在皮尖。集筆者近四十年從事中藥工作的經驗,對此論不敢苟同,特提出討論。     

苦杏仁所含化學成分有:脂肪油(潤腸作用)、苦杏仁甙(止咳平喘宣肺)、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、櫻甙酶。苦杏仁甙經過水解生成氫氰酸(有毒成分)、苯甲醛及葡萄糖。

通過對本品化學成分可以看出,本品所含毒素(由苦杏仁甙分解出來的氫氰酸),正是止喘宣肺的有效成分。藥理分析也可以證實,口服小量苦杏仁,其所含苦杏仁甙在體內慢慢分解,逐漸產生微量的氫氰酸,對呼吸中樞有抑製作用,從而達到鎮咳平喘的作用。   

 有資料顯示,杏仁所含毒素80%以上分佈在皮尖部。去除了皮尖,雖然去掉了毒素,但同時也去除了有效成分。

筆者在臨床上做過對比。對幾位患外感咳嗽痰稀的患者,同時給予杏蘇散,部分患者使用帶皮尖的杏仁,部分使用去皮尖的光杏仁。結果發現,用帶皮尖杏仁的患者兩劑藥而愈,而用光杏仁的患者服兩劑藥後效果不明顯。

感恩以上實際臨床分享,僅供參考!

 

Read 25361 times Last modified on Monday, 05 August 2013 00:10

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