苦瓜虽苦，但味苦性凉，爽口不腻，吃了以后，会感觉到凉爽舒适。每逢夏天，人们常因炎热而不思饮食，此时以苦瓜作菜佐餐，可以开胃爽口、袪暑清心；如以苦瓜泡制成凉茶饮用，也能使人消暑逸神，烦渴顿消。正如广东客家一首山歌所唱：「人说苦瓜苦，我说苦瓜甘，甘苦任君择，不苦那有甜？」