週二, 03 十二月 2013 20:51

剩菜隔夜菜為何不能吃?罹患胃癌的風險高。飲食養生第一課,不吃剩菜隔夜菜!

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剩菜隔夜菜為何不能吃?原因何在?

專家說:「綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽,而硝酸鹽來自肥料、土壤,對人體是沒有危害的,硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進入人體後,經腸內細菌分解作用,產生致癌物質亞硝胺。」故剩菜隔夜菜不能吃!

剩菜隔夜菜,永遠都解決不了的一件事。剩菜隔夜菜丟掉,實在太可惜,因為「鋤禾日當午,汗滴禾下土。 誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。」唯剩菜不捨丟棄,長期吃了剩菜隔夜菜罹患胃癌的風險增高,真為難人!

三餐菜餚烹煮,菜色選擇,烹飪方法、口味重或清淡,往往足夠讓媽媽傷腦筋,尤其份量的控制,難度最高。然唯一可以做到的就是儘量降低剩菜的量。餐廳聚餐時,簡約為原則,先保留選好一兩道菜候補,依狀況再決定增加否?

家中用餐時,依開伙人數及男人、女人、小孩食量不同,多用心概算出一餐的最適量,才下鍋煮。一般人常常會想,東西食材剩下一點,乾脆全部下鍋煮,如此一來,餐餐都會有剩菜,不然就餐餐吃過飽,很難做到三餐只吃七分飽又沒剩菜。

個人還是認為剩菜隔夜菜丟棄,太可惜。把剩菜隔夜菜的量減到最低最低,並妥善保存剩菜食物,不受細菌污染繁殖,取用時稍微回溫就好,第二餐一定就用完。養成一個好的剩菜隔夜菜控管習慣,剩菜隔夜菜自然越來越少,也會大大降低罹患胃癌的風險,何樂而不為?

網路上經常看到有關剩菜,吃隔夜菜的報導,非常感恩。因為人是健忘的動物,專家的忠言,多當作知識學問耳邊風,若有一天事情發生在自己或親人身上,才會驚覺緊張,但為時多已太晚!何不平常就開始,多留心剩菜吃隔夜菜的問題解決方法,找出最適合您家庭可以落實的方式,確保全家人健康飲食。當然,平常也要多留意,有關剩菜,吃隔夜菜的一些資訊,加強您的警覺心。下面一則最近有關剩菜,吃隔夜菜的訊息,僅轉載如下:

省錢吃隔夜菜 產生亞硝酸鹽恐胃癌

華人健康網  記者郭靜育/台北報導– 2013年11月27日

台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一,根據衛生福利部統計國人十大死因,癌症依舊位居第1名,其中胃癌列居男女癌症死因第5名,現代人生活忙碌,造成三餐不規律、飲食習慣不良,胃癌悄悄找上門,但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎?營養師表示,隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽,長期食用會促使罹癌機率增高。

許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜,或是把吃不完的菜放到冰箱,隔天加熱繼續吃,雖然節儉、不浪費食物是美德,但經常吃隔夜菜卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說,胃癌過去在日本屬於高發癌症,後來隨著時代的進步,人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完,使得日本的胃癌發病率明顯下降。

冰箱隔夜菜 易產生致癌物

營養師趙函穎表示,綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽,而硝酸鹽來自肥料、土壤,對人體是沒有危害的,硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽進入人體後,經腸內細菌分解作用,產生致癌物質亞硝胺。

一般來說,隔夜菜長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌,不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病,更會促使隔夜菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,這時即便是透過高溫加熱的方式也無法徹底殺菌。

便當微波 營養價值流失

此外,亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐,像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物,也添加了亞硝酸鹽,長期食用過多這些食物自然會對我們人體造成危害,甚至引發癌症。

營養師趙函穎也提到,有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃,但其實這是不鼓勵的作法,因為隔夜菜放在冰箱冷藏除了會產生亞硝酸鹽外,經微波加熱,不僅無法去除有害物質,且飯菜的營養價值還會流失。

【營養師小叮嚀】:

提醒民眾,隔夜菜能不要食用就盡量避免,建議還是準備適當的份量,以免怕浪費食物,只好將剩菜一直往冰箱堆積,長期食用下來,只會對人體健康百害而無一利。此外,上班族如果要帶便當,建議不要以微波的方式,最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式,以防疾病發生。

再度感謝營養師專家們的提醒,要將這些資訊聽進去,並馬上付諸行動,向剩菜隔夜菜說再見!

聖誕節、春節諸大節日將接踵而至,家人親友團聚慶佳節大吃大喝難免,量的控管很重要,避免剩菜隔夜菜大量屯積冰箱,冰箱不是萬能,食物品質分秒都在產生變化,越冰越不新鮮,不要把胃腸當作垃圾處理場。經常淨空冰箱,零剩菜隔夜菜,醫生與您就無緣。

最後,敬祝大家身心靈都健康!

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