週四, 26 十二月 2013 02:27

疾病預防 薯條 洋芋片好吃,但馬鈴薯高溫處理後,吃了罹癌症風險大增!因釋放毒性化學物質丙烯醯胺故也!

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馬鈴薯碰上高溫120度以上,會釋放毒性化學物質「丙烯醯胺」,可能會導致癌症,三餐老外及速食店常客當心防癌!

速食店香噴噴的炸馬鈴薯條,廣為消費大眾歡迎,它的優點有:可快速供應(省時)、香氣迷人(美味)、物美價廉(經濟),又容易有飽足感(實惠),搭配一杯高糖含量之可樂或其它飲品,真是棒極了,無怪乎炸馬鈴薯條市場需求很大。然專家呼籲多吃油炸食品,會有肥胖問題、反式脂肪酸問題、油脂過高問題、致癌風險升高問題,又有多少人實際關心?駝鳥心態,吃了再說吧!

所有疾病包括癌症之預防,專家都認同預防重於治療,然這個觀念要確實落實,需要透過教育,從小就開始引導培養才會有事半功倍之效。現代文明人的生活方式,很多是錯誤的,是不知不覺一代一代因襲演變而來;或因地球村時代,經濟掛帥,東西文化快速互動,互相感染融合而來。學壞三天學好三年,人類要矯正長久以來之錯誤,需要付出代價,也需要一些時間。不管別人如何,您自己有改正才是實際。為了健康炸馬鈴薯條少吃就是。洋芋片主要原料也是馬鈴薯,各式各樣洋芋片類似製品,也多是有高溫、高油、高鹽、高調味料的問題。總而言之,淺嚐就好保命要緊,自然癌症就遠離您!

網路新聞有一則薯條、薯片恐致癌報導,茲轉載如下:

薯條、薯片恐致癌 每月不宜吃逾2次

TVBS作者: 許甫   2013年11月20

日常常吃薯條或是洋芋片,除了要擔心發胖,恐怕還得注意罹癌風險,因為馬鈴薯,一旦碰上高溫120度以上,就會釋放毒性化學物質「丙烯醯胺」,可能會導致癌症,另外像麵包、餅乾也都含有,專家建議,像這類高溫油炸的高澱粉食物,最好一個月不要吃超過兩次。

薯條在油鍋裡,炸的金黃酥脆,速食便利發達,很多人兩三天就吃一頓,越吃越順口的洋芋片了,也是國民零嘴的常勝軍,但小心,吃多了癌症找上門。

長庚腎臟科醫師顏宗海:「其實這種澱粉類碳水化合物的東西,它遇到高溫比如溫度在120度以上,我們擔心它會產生致癌物質丙烯醯胺,丙烯醯胺它在動物實驗,它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。」

簡單來說,高溫油炸或燒烤的烹調方式,很容易超過高溫120度,而食材本身又是含大量澱粉,兩者一碰頭,就很有可能產生大量丙烯醯胺,致癌風險跟著升高。

台安醫院營養師劉怡里:「這個都還是油炸物,除了丙烯醯胺問題還有反式脂肪酸,或是油脂過高的問題,所以一個月這些所謂的垃圾食物,可能一個月是2到3次的(食用)頻率。」

舉凡像是麵包、餅乾、穀類等,只要是太高溫處理過的,通通都會有丙稀醯胺,因此不但要少吃油炸,就連烤物都要小心,尤其是烤焦的部分,以每公斤來算,丙烯醯胺含量,馬鈴薯有435微克,穀類也有近300微克,可以改吃海鮮類,含量只有25微克以下,水果乾更低,每公斤只有9微克,如果避免不了吃高澱粉食物,醫師建議,料理方式先改一改。

長庚腎臟科醫師顏宗海:「水煮最好,因為水煮頂多到100度,不會到120度以上,所以自然而然不會產生那麼多丙烯醯胺。」

不過醫師也提醒,丙稀醯胺可以經由人體代謝,不必太擔心,要降低罹癌風險,關鍵就是管管自己的口腹之慾,少吃為妙。

感謝以上分享,油炸、烘烤食品都需高溫處理,為免於產生丙稀醯胺而導致罹癌風險增高,請賢慧媽媽們調整烹調食物方式最為首要,為全家人健康把關;並鼓勵家人盡量在家裡用餐,這都是癌症預防最直接有效方法。

閱讀 1248 次數 最後修改於 週五, 27 十二月 2013 16:13

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